Pierre Dukan (dieta Dukan): "La obesidad mata más que el tabaco o el alcohol"

Pierre Dukan, nutricionista franc?s de origen argelino, es creador de uno de los m?todos m?s eficaces para adelgazar. Con su famosa dieta pretende combatir lo que ?l mismo ha acu?ado como la 'diabesidad' -la uni?n de la diabetes y la obesidad- que, asegura, es una enfermedad que mata m?s que el alcohol y el tabaco. Por ello, a sus 70 a?os, no ceja en su empe?o por ayudar a quienes quieren quitarse peso de encima: "Lo que me apasiona es conseguir frenar el avance del sobrepeso", afirma tajante.

Consciente de que lucha contra "una enfermedad de civilizaci?n", sabe que su m?todo es seguido por millones de personas en todo el mundo, pero no es apreciado "por algunos lobbies de la industria alimentaria". En Qu?.es le damos voz para defenderse frente a quienes le critican... que no son pocos.

-?La dieta Dukan puede resultar una dieta peligrosa?

Voy a responderle con un argumento de sentido com?n. ?Piensa usted que tomar pescado acompa?ado de unos tomates, o un filete de buey magro con calabacines, un muslo de pollo sin piel con esp?rragos, unas gambas con calabaza o una tortilla de champi?ones, puede ser peligroso? Mi r?gimen re?ne 100 alimentos de los cuales 72 son ricos en prote?nas de origen animal (las partes magras del buey y de la ternera, todos los pescados del mundo as? como mariscos, todas las aves sin piel, los huevos, el jam?n serrano, la cecina, los l?cteos 0%...), adem?s de prote?nas de origen vegetal, como el tofu, y 28 verduras. ?De verdad puede pensar que estos alimentos que forman parte del origen de la especie humana pueden llevarnos a tal peligro? Pienso que responder s? a estas preguntas no es m?s que el fruto de alg?n tipo de inter?s material o intelectual. Mantenerse obeso y diab?tico s? que es un peligro. Estas enfermedades matan todav?a m?s que el tabaco o el alcohol, pero a?n existe una resistencia muy grande a limitar el consumo de los az?cares violentos, tales como el az?car blanco o la harina blanca. Este d?a llegar? y los mismos nutricionistas dejar?n de tolerar el uso de estos productos. Pero todav?a hay que esperar y la parte m?s tr?gica de esta espera, es que cada d?a, obesos y diab?ticos mueren o pierden su independencia f?sica, su vista, sus miembros, sus ri?ones...

-Usted ha dicho en alguna ocasi?n que su libro, 'El m?todo Dukan', ha vaciado las consultas de los nutricionistas... ?es el motivo por el que se empe?an en alertar de los peligros de su dieta?

S?, es verdad que he dicho eso. Pero no lo he dicho con ninguna intenci?n de molestar a los nutricionistas directamente. Hace algunos meses, el presidente del sindicato me acus? en p?blico de no ser m?dico. Me da pena sentir tanta agresividad contra mi honor.

-Defi?ndase frente a quienes dicen que una dieta a base de prote?nas es contraria a la salud...

Es totalmente falso. De todas formas, mi m?todo no est? solamente formado por prote?nas. La importancia de las verduras es equiparable a la de las prote?nas y adem?s sin restricci?n alguna. Le invito a leer un libro muy interesante de un autor espa?ol: el doctor ?lvaro Campillo Soto, 'Toda la verdad sobre la dieta Dukan'. Se trata de un experto europeo en metodolog?a cient?fica aplicada al estudio de la Nutrici?n y la Obesidad. ?lvaro es un hombre que ha escrito este libro sin conocerme. Solamente le indignaba la falta de rigor cient?fico en los comentarios sobre mi m?todo que escuchaba en programas que adoran el sensacionalismo y que no han tenido la delicadeza de invitarme para defender mi posici?n.

-Hay quien ha hablado de efectos secundarios al poner en pr?ctica su m?todo: cansancio, ca?da de pelo, estre?imiento... ?qu? tiene que decir a esto?

Esto es verdad que puede pasar, pero es debido a causas localizadas y que tienen una soluci?n. El cansancio suele darse en personas que tienen una tensi?n m?s bien baja, beben mucha agua y comen poca sal. Para estas personas recomiendo que no se beba m?s de un litro y medio y les recuerdo que la sal no est? prohibida en mi r?gimen. El estre?imiento suele pasar a las personas que est?n predispuestas a serlo. El caso de la ca?da de cabello es algo m?s aislado y les suele pasar a personas que ya tienen cabellos fr?giles. Estos peque?os efectos secundarios son realmente secundarios si los comparamos con los da?os que la obesidad y el sobrepeso pueden causar a nuestro organismo.

-Y un nutricionista franc?s, Jean Michelle Cohen, ha llegado a decir dur?simas declaraciones como que su m?todo puede provocar la muerte s?bita, ha ocasionado ceguera en algunas personas, y otras son v?ctimas del c?ncer, ?qu? tendr?a que responderle?

Este nutricionista es un hombre que anta?o fue mi amigo, pero con el tiempo, nunca acept? el ?xito del m?todo Dukan. Los sondeos efectuados durante dos a?os consecutivos en Francia por TNS SOFRES (2011 y 2012) nos dieron los resultados sobre el seguimiento de reg?menes. Estos establecieron que el r?gimen Dukan fue el elegido por un 31% de personas y el de Cohen por un 4%. ?C?mo podr?amos morir s?bitamente al comer pescado y verduras? De todos modos, es un caso ya cerrado entre ?l y yo y creo que hay temas mucho m?s importantes a los que dedicar nuestro tiempo.

-?Y no cree que una dieta sin control de un m?dico, s?lo con ayuda de un libro, no puede ser peligrosa para quien la pone en pr?ctica?

Les pido siempre a mis lectores que acompa?en su dieta con la supervisi?n de un m?dico de familia que conozcan y que merezca su confianza. Un estudio del ministerio de Sanidad espa?ol acaba de revelar que m?s de la mitad de la poblaci?n adulta y un cuarto de la poblaci?n infantil presenta un sobrepeso ponderal o es obesa. Est? claro que es imposible consultar cara a cara todos esos millones de obesos. El libro es una soluci?n masiva que ha hecho adelgazar, seg?n nuestras estad?sticas, a m?s de un 70% de sus lectores y ha ayudado a estabilizar a una mayor?a de ellos. Para mejorar estos resultados, cre? el sitio de coaching on-line www.dietadukan.es que ofrece un servicio personalizado e interactivo. Cada usuario recibe sus consignas globales por la ma?ana y debe rellenar un informe detallado cada noche.

-Su dieta se ha extendido gracias al boca a boca y son muchos los que afirman haber adelgazado con ella, si bien a otros no parece haberles funcionado igual de bien, ?qu? les dir?a a estos ?ltimos?

Les dir?a que desde que practico este m?todo, no he encontrado ni una sola persona que me haya dicho que, siguiendo mi m?todo al pie de la letra, no haya adelgazado. Est? claro que hay gente que no ha llegado a sus objetivos o que han recuperado peso, pero todas estas personas han confesado que no siguieron bien el m?todo o que directamente lo interrumpieron. Les dir?a tambi?n que un obeso vive estad?sticamente 9 a?os menos que una persona con un peso normal y que adem?s, pasar? los 10 ?ltimos de su vida intentando curarse de alguna enfermedad. Soy m?dico y todo lo que puede salvar vidas es una buena noticia y que todo lo que hace disminuir la motivaci?n de estas personas es una mala noticia.

-?Y a quienes se quejan de que engordan cuando dejan la dieta?

Les dir?a que recuperar peso despu?s de haber adelgazado puede ser normal. Para comprender esto, hay que saber que nuestro cuerpo ha sido programado para vivir en otro tipo de medio, donde aprovisionarse de alimentos era dif?cil y las reservas de grasa ten?an un papel estrat?gico de supervivencia. Hoy en d?a, nuestro problema no es el de no encontrar alimentos, sino limitar su consumo. Pero gen?ticamente nuestra programaci?n sigue siendo la misma: el cuerpo reacciona cuando pierde sus reservas. ?ste es un hecho probado en todos los animales: si no pueden alimentarse por razones clim?ticas o circunstanciales, adelgazan y consumen sus reservas. Pero en el momento en el que pueden volver a alimentarse libremente, engordan. Las grandes estad?sticas internacionales coinciden en los resultados sobre la estabilizaci?n en reg?menes hipocal?ricos: el 3% logra estabilizar su peso durante 5 a?os mientras que el 97% vuelve a coger peso. La raz?n es simple: ning?n m?todo conocido en el mundo jam?s ha propuesto un plan de estabilizaci?n que no sean consejos de sentido com?n y prudencia.

-?Hasta cu?ntos kilos y en cuanto tiempo pueden perderse con el M?todo Dukan?

Hace unos meses estuve en el plat? de Gran Debate de Telecinco. All?, los periodistas del programa, me prepararon la gran sorpresa de encontrar un testimonio formidable: el de Gonzalo Ibaseta: "He perdido m?s de cien kilos gracias a la dieta Dukan". Es el mejor resultado que conozco hasta el momento. Est? claro que estos casos son totalmente excepcionales, pero las historias como las de Gonzalo constituyen la prueba viviente de que se puede seguir mi dieta durante un a?o y ver c?mo mejoran los indicadores biol?gicos, como el colesterol y los triglic?ridos.

-?Le sorprende el ?xito de su libro en Espa?a?

S? y estoy feliz por ello. Mi ?xito de mi m?todo entre las mujeres y hombres espa?oles ha sido uno de los m?s apasionantes y calurosos que he conocido en todo el mundo. Supongo que como soy espa?ol de madre y que paso mis veranos all?, me siento muy cerca de los espa?oles y ?ellos tambi?n lo deben sentir!

-Nuestra actriz m?s internacional, Pen?lope Cruz, es una de las defensoras de la dieta Dukan y la puso en pr?ctica tras su embarazo, lo que le hizo recuperar su figura de forma asombrosa, ?qu? m?s famosos son adeptos a su m?todo?

Le doy las gracias a Pen?lope Cruz desde el fondo de mi coraz?n. A ella y al resto de personalidades que han seguido mi r?gimen y que adem?s lo hacen saber al mundo entero. Esto hace que m?s gente pueda conocerlo. Por ejemplo, Kate Middleton, adelgazando para su boda, ha ayudado enormemente a la lucha contra el sobrepeso.Tambi?n a Jennifer L?pez. En Francia, nuestro presidente Fran?ois Hollande ha mostrado a todo el mundo que adelgazando ten?a car?cter y voluntad.

-?Qu? alimentos son los peores enemigos de la dieta Dukan?

Aquellos que no son alimentos naturalmente humanos, ya que no exist?an durante los 190 mil a?os de los 200 mil de nuestra especie. Hablo del az?car blanco que ha invadido nuestro modo de vida despu?s de hace un siglo, de la harina blanca y de todos esos productos de picoteo, bebidas carbohidratadas y de los postres l?cteos. El problema que presentan los reg?menes convencionales es que lo que cuenta es el n?mero de calor?as que se ingieren, y no se presta atenci?n de d?nde vienen, de qu? alimento las aporta. He podido encontrar mujeres que hab?an elegido alimentarse de 1.200 calor?as de chocolate, ?es una locura!

-?Qu? bebidas son compatibles con la dieta Dukan?

El agua, el caf?, el t? (sobre todo el verde), las bebidas gaseosas lights (siempre que sean de menos de una calor?a por vaso) y todas las infusiones. El vino est? permitido dos veces por semana a partir de la tercera fase, y dos vasos al d?a a partir de la cuarta fase el resto de la vida.

-?Por qu? es tan importante el salvado de avena?

El salvado de avena es la c?scara de la avena. Es muy importante porque es rico en una fibra soluble llamada betaglucano, que poseedos propiedades f?sicas que son muy importantes desde el punto de vista m?dico. La primera es su poder de absorci?n. Una vez en el est?mago,? absorben el agua y se hinchan hasta alcanzar 20 veces su volumen produciendo r?pidamente una sensaci?n de saciedad. La segunda es su viscosidad. Cuando llegan al intestino, atrapan ciertos nutrientes y sus calor?as, impidiendo que ?stas pasen a la sangre y saliendo del cuerpo con la materia fecal. Adem?s, son capaces de ralentizar la progresi?n de los az?cares y reducir la asimilaci?n del colesterol.

-?Cu?les dir?a que son las principales ventajas de la dieta Dukan?

La primera ventaja es la rapidez y eficacia con la que se empieza a perder peso. La segunda es la simpleza: 100 alimentos a voluntad. Es un r?gimen donde no vas a pasar hambre, ya que no hay l?mites en los alimentos. Unas reglas marcadas y articuladas en cuatro fases. La importancia de la estabilizaci?n definitiva del peso. La multiplicaci?n del placer que nos dan 2000 recetas diferentes. Y por ?ltimo, la importancia de un coaching on line que proporciona un apoyo enorme a las personas que tienen dificultades y se pierden a la hora de seguir un r?gimen.

-?Usted ha puesto en pr?ctica su dieta?

Como seguramente ya sepa, mi m?todo se compone de cuatro fases: dos para adelgazar y dos para estabilizar el peso. Yo me alimento con los alimentos que est?n autorizados en la tercera fase. Me encanta el pescado y el marisco, tambi?n el pollo y un poco de carne. Tomo muchas verduras, dos frutas al d?a, pan integral, un poco de queso, pasta o arroz integral dos veces por semana y me permito una o dos salidas a restaurantes donde como un poco m?s excepcionalmente. Y para ser sincero, cuando no puedo comer de esta manera, me siento menos bien.

-?Y a quienes desaconseja su r?gimen?

Desaconsejo no ?ste, sino todos los reg?menes, a las personas que no tienen peso que perder. Es por esta raz?n que calcular el peso justo de cada persona es tan importante. Saber tu peso justo es tan f?cil como entrar en el sitio dietadukan.es y hacer tu c?lculo gratuitamente. Tampoco aconsejar?a hacer dietas a los adolescentes de menos de 17 a?os y a las mujeres embarazadas.

-En general, ?comemos m?s de lo que necesitamos para sobrevivir?

Dentro del sistema consumista en el que vivimos, desde nuestro nacimiento hasta los 50 a?os se nos incita a comer demasiado y muy cal?rico. Luego, a partir de los 50 hasta el fin de nuestras vidas se nos intenta curar de innumerables enfermedades que vienen provocadas por el sobrepeso, la obesidad y la diabetes.

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